Σπαράγγια. Τι είναι αυτό, πώς να μαγειρεύει και τι να φάει;

Έτσι συνέβη ότι αυτό το λαχανικό δεν μας έχει βρει ακόμαμεγάλη δημοτικότητα. Είναι αρκετά διαθέσιμο στα καταστήματα, είναι εύκολο να προετοιμαστεί, υπάρχουν πολλές συνταγές διαθέσιμες. Ωστόσο, προτιμούμε πάλι και περισσότερες συνήθεις ντομάτες και αγγούρια. Ίσως, επειδή δεν γνωρίζουμε τίποτα για αυτές τις πράσινες ρίζες; Έτσι, τα σπαράγγια. Τι είναι αυτό;

Το ίδιο σπαράγγι

Αν και τα σπαράγγια δεν έχουν μεγάλο μέγεθοςδημοτικότητα, καλλιεργείται και χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς (ως τρόφιμο, ως φάρμακο, ως διακοσμητικό μπουκέτο) για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Σίγουρα είδατε στα διακοσμημένα μπουκέτα ένα πράσινο κλαδί που μοιάζει με ένα έλατο. Αυτό είναι σπαράγγια.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι η εποχικότητα και ητην ανάγκη να φάνε σε νέα μορφή. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των σπαραγγιών στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορείτε να παγώσετε τα σπαράγγια, αλλά κατά προτίμηση σε μια έτοιμη (βρασμένη) μορφή.

Ως λαχανικό σπαράγγων, η φωτογραφία του οποίου βλέπετε παρακάτω, υπάρχουν τρεις ποικιλίες:

• Πράσινο. Το πιο κοινό συμβαίνει όλο το χρόνο.

• Λευκό. Θα πάει από τον Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Λόγω της πολυπλοκότητας της συλλογής και της εποχικότητας έχει μια υψηλότερη τιμή, αλλά η γεύση του είναι πιο μαλακό από το πράσινο.

• Μωβ. Μια σπάνια ποικιλία με συγκεκριμένη και πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αλλάζει χρώμα στο πράσινο.

Υπάρχουν επίσης τα επονομαζόμενα κορεάτικα ή σπαράγγια σόγιας. Τι είναι αυτό; Αυτό το προϊόν (fuju, fuzhu, sticks σόγιας) είναι κατασκευασμένο από γάλα σόγιας και το λαχανικό που εξετάζουμε δεν είναι.

Τι είναι χρήσιμο στο σπαράγγι;

1. Σπαράγγια περιέχει κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β9, C, E, PP.
2. Η ασπαραγίνη μειώνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει την καρδιά.
3. Οι κουμαρίνες βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και την πήξη του αίματος.
4. Οι σαπωνίνες βελτιώνουν την έκκριση των αδένων, απομακρύνουν τη βλέννα από τους βρόγχους και αραιώνουν τα πτύελα.
5. Οι καροτίνες παρέχουν πρόληψη του καρκίνου.
6. Το φολικό οξύ κάνει όμορφο δέρμα, αποτρέπει την τριχόπτωση και την εμφάνιση γκρίζων μαλλιών.
7. Χυμοί σπαράγγων βοηθά να απαλλαγούμε από οίδημα και κονδυλώματα, αποτρέπει το σχηματισμό της κυτταρίτιδας.
8. Πιστεύεται ότι τα σπαράγγια είναι ένα καλό αφροδισιακό.

Και αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του.

Τι είναι τόσο νόστιμο;

Μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί αυξάνεταιτόσο πολύ θόρυβο γύρω από ένα τόσο συνηθισμένο πράγμα όπως τα σπαράγγια. Τι είναι, ξέρουν. Αγόρασαν, μαγειρεμένα, αλλά δεν βρήκαν τίποτε ξεχωριστό. Πιθανότατα, ο λόγος για την απογοήτευση είναι ότι δεν τηρήθηκαν οι κανόνες μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια στο σπίτι για να μην απογοητευτείτε από το γούστο της;

Πρώτα τα στελέχη του σπαραγγιού πλένονται με δροσερόνερό. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κόψετε το κάτω μέρος, περίπου το 1/3. Σε αυτό το μέρος, το χρώμα του στελέχους είναι συνήθως ελαφρώς ελαφρύτερο. Στην πραγματικότητα, είναι επίσης δυνατό να έχουμε, αλλά το γεγονός ότι το κάτω μέρος είναι αρκετά δύσκολο, ενώ η ανώτερη ευαισθησία είναι διαφορετική.

Στη συνέχεια, τα σπαράγγια μπορούν να βράσουν στο νερό και στον ατμό,τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας - δεν μπορεί να κρατηθεί στη φωτιά. Διαφορετικά, τα σπαράγγια θα έχουν ένα δυσάρεστο χρώμα και θα γίνουν πολύ μαλακά.

Ο δεύτερος σημαντικός κανόνας: εάν σχεδιάζετε να φάτε σπαράγγια σε κρύα μορφή, θα πρέπει να ψύχεται γρήγορα. Για παράδειγμα, ξεπλύνετε μετά το μαγείρεμα κάτω από ένα πίδακα με κρύο νερό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε 5-6 στελέχη σε ένα πιάτο γιαμικροκύματα, κατά προτίμηση ορθογώνια. Προσθέστε ένα ζευγάρι κουταλιές του νερού. Καλύψτε την πλάκα με μια μεμβράνη φαγητού και κάντε μια μικρή τρύπα σε αυτήν για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Στείλτε το σπαράγγι στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2,5-3 λεπτά. Δεν αξίζει πια. Φυσικά, όσο περισσότερο προετοιμάζετε τα σπαράγγια, τόσο πιο τρυφερό θα είναι, αλλά δεν θα σας αρέσουν τα σπαράγγια που έχουν υποστεί πέψη.

Σε ένα τηγάνι

Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε το φυτικό έλαιο(καλά, αν υπάρχει ελαιόλαδο), βάλτε τα σπαράγγια και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το είδος απαλότητας που σας αρέσει. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Στο τηγάνι

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βγάζουμε τα στελέχησπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις το σπαράγγι αποκτήσει τρυφερότητα, αποστραγγίστε το νερό. Εάν αφήσετε τους μίσχους στο νερό, χωνεύονται. Τα λευκά σπαράγγια μαγειρεύονται για περίπου 10-15 λεπτά, πράσινα - 5-8 λεπτά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα στελέχη σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε οι κορυφές να μην καλύπτονται με νερό.

Σε ένα διπλό λέβητα

Όλα είναι τα ίδια. Βράζουμε το νερό, τοποθετούμε το σπαράγγι σε ένα ειδικό δοχείο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.

Τα ιδανικά μαγειρεμένα σπαράγγια πρέπει να είναι ελαφράτραγανό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ένα ξεχωριστό πιάτο (αφού γεμίσει με λιωμένο βούτυρο ή κάποια σάλτσα), ή ως γαρνιτούρα, ή ως μέρος της άλλα πιάτα (σούπες, σαλάτες και ακόμη και επιδόρπια).

Αντενδείξεις

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να τρώνε σπαράγγια. Αποφύγετε αυτό το λαχανικό στις ακόλουθες περιπτώσεις.

1. Γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και άλλες σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Κυστίτιδα.
3. Ρευματισμοί των αρθρώσεων.
4. Προστατίτιδα.
5. Ατομική μισαλλοδοξία.

¶Έτσι, έχουμε καταλάβει λίγο από πού προήλθεσπαράγγια, τι είναι και γιατί να το φάτε. Τώρα είναι η ώρα να πάτε στην κουζίνα, να βγούμε από το ψυγείο άγνωστο, αλλά αγόρασε σε μια σκοτεινή ριπή της ψυχής εξωτικά λαχανικά, και να κάνει το οικείο μενού στο σπίτι πιο ποικίλη και ενδιαφέρουσα.